Применение озонаторов при хранении

Озонирование при хранении

Озонирование плодоовощной продукции позволяет резко снизить обсемененность ее поверхности гнилостной микрофлорой. Это обусловлено снижением уровня метаболических процессов, что препятствует прорастанию микрофлоры на поверхности плода.

Таким образом, дезинфекция с применением озонаторов серии ОПВ-100 устраняет основные причины порчи сельхозпродукции, чем увеличивает срок хранение плодов и овощей а, следовательно, значительно улучшает экономику на предприятии.

Озонирование плодов и овощей

В 1981 году Украинский НИИ торговли и общественного питания разработал и опубликовал методические рекомендации к озонированию – «Временные методические рекомендации по применению озона для дезинфекции плодоовощехранилищ и хранения картофеля», которые до сих пор не теряют своей актуальности и ценности в применении.

Согласно представленным материалам, дезинфекционные мероприятия, проводимые озонатором серии ОПВ-100 плодоовощных хранилищ подразделяются на следующие этапы:

  1. Перед закладкой продукции на хранение хранилища должны быть высушены, убраны и побелены;
  2. Для снижения потерь от микробиологической порчи перед закладкой продукции на длительное хранение необходимо провести дезинфекцию самого хранилища (дезинфекцию хранилищ методом озонирования рекомендуется проводить по следующим режимам: обработка озоном при концентрации 30-35 мг/м3 в течение 8 часов или при концентрации озона 50 мг/м3– 5 часов.);
  3. Режимы озонирования в процессе хранения картофеля:

В лечебный период хранения:

  • Температура хранения: +12 - +180С;
  • Относительная влажность: 80-90%;
  • Концентрация озона: 25-30мг/м3;
  • Периодичность: по 4 часа через 3 суток.

В основной период хранения:

  • Температура хранения: +2 - +40С;
  • Относительная влажность: 85-95%;
  • Концентрация озона: 15-20мг/м3;
  • Периодичность: по 4 часа через 3-4 суток.

Режимы основного периода хранения плодоовощной продукции

Продукт

Концентрация озона, мг/м3

Время озонирования в сутки, ч.

Количество обработок в неделю

Капуста

7-13

4

1

Морковь

5-15

4

3 дня подряд 1 раз в месяц

Чеснок

9-14

5

2

Лук

16-20

3

2 дня подряд 2 раза в месяц

Виноград

3-8

3

3

Салат

9-12

2

4

Яблоки

4-9

5

2